舌尖上的长海——海紫菜面汤

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舌尖上的长海——海紫菜面汤

时间:2018-06-18 11:56　来源:未知　作者:蔚蓝天空　点击:次

舌尖上的长海——海紫菜面汤

主料：海紫菜、手擀面。

副料：豆面或鸡蛋。

调料：葱花、姜末、熟豆油、精盐、味精、胡椒面。

前期准备：

1、海紫菜半斤即可。海菜用清水多洗几遍，去净沙，排刀或乱刀切皆可，捺干水。

2、海紫菜喜海蛎和蚬子。

3、若用海蛎下锅做“海紫菜面汤”，取海蛎多半碗（中号）的量即可。事先捡净海蛎中的大蛎渣，再添清水用筷子搅动，荡去细蛎渣，然后捞取备用。

4、若用蚬子下锅做“海紫菜面汤”，事先将蚬子肉添清水用筷子搅动，荡去蚬子肉中含有的细沙，再捞取备用。

做法：

1、不炝锅。取熟豆油约半饭勺下锅，添清水2—2.5水舀子的量，烧汤。

2、汤沸八分，下海蛎或蚬子，若放早了，蛎子或者蚬子的口感老。全沸下面条，再冒泡后，下海紫菜，搅拌后可起锅。

3、海紫菜不喜咸，尝汤时酌情添精盐。凡海物下面条或烧汤类，都喜辛辣调料，又有去鱼腥的功能，根据口味，可添加胡椒面或综合味的“五香面”。味精视面汤的鲜度，可放可不放。

——舌尖上的长海——海紫菜面汤

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