立秋后什么海鲜好吃?怎么挑选?
8月8日是二十四节气之一的立秋,“秋”就是指暑去凉来,意味着秋天的开始。自古以来“民以食为天”,立秋时节人们当然也忘不了吃。常住海岛或是经常到海岛旅游的人都知道,立秋更是吃海鲜的好时机。
立秋后的海鲜最鲜美,不仅种类繁多,肉质也格外肥鲜,无论是清蒸螃蟹,还是碳烤生蚝,都让人流连忘返。但是,在您开动味蕾之前,首先要挑好海鲜,好海鲜,才有好味道。
生蚝
超市里面的生蚝一般都是已开壳的鲜蚝。选择时应注意新鲜的蚝色泽青白,光泽明亮,气味正常。不新鲜的蚝呈乳白或乳红色,没有光泽,质浮软,有异味。
螃蟹
对于蟹的选择是比较有讲究的,不能单看个头大小,个大的蟹未必就结实。挑选活蟹都应该先将其拎起掂一掂,舞爪有力的则好。此外,还应该挑选螯夹力大,脐部饱满,腹部雪白,纹路深而厚实的,如果碰到腹部发黄,纹路浅而薄,重量轻飘的蟹,则代表其不够结实。还有一个诀窍是,选螃蟹看腿,捏捏大腿,硬硬的,饱满的比较肥。
黄花鱼
第一看鱼身,带血丝的黄花鱼是最新鲜的;第二看鱼鳍和鱼尾,没有折断的说明养殖时间会相对较短;第三看黏液,最新鲜的黄花鱼身上会有一层黏糊糊的液体。
虾类
对于虾类,应该用手轻轻捏一捏,通过虾肉的手感和弹性来判断虾的新鲜度。新鲜的虾肉有弹性,不新鲜的则往往发干、发软。如果遇上体软如泥、体色黑紫的虾,则千万不能购买,这类虾的营养价值较低。如果是在不洁环境下长时间存放的,有可能感染致病菌等微生物,最好不要再食用。
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