舌尖上的长海：吃货给您推荐酱焖梭鱼

主料：梭鱼

调料：豆油、葱花、姜末、大蒜片，精盐，大酱，白糖，胡椒面
 

   刀工：

梭鱼属两合水的鱼，含有淡水鱼的特腥和泥土味的特征。因鳞片大而硬，在刀工上先除鳞，剖去内脏，洗净腹腔和鱼鳃，切成若干鱼段，再放入清水浸泡一段时间，除腥味和鱼段内的残血。
 

   烹制：

在做法上，将豆油烧熟，葱姜大酱炝锅后(大酱多点)，将鱼段入锅，略翻炒，再添汤，大火烧开，改小火慢炖，直至焖出汤汁，变稠，放盐、白糖和和胡椒面，再沸泡，可起锅。
 

小提示：现今“酱焖梭鱼”在改小火烧时，添加啤酒，焖出的鱼肉格外嫩超，还除腥。在做法上也可以加入豆腐，别有一番风味。
 

——舌尖上的长海：吃货给您推荐酱焖梭鱼