舌尖上的长海——蒜苗炒对虾段
主料:对虾或冰鲜虾
辅料:蒜苗 (即 嫩白蒜毫)
调料:熟豆油 葱花 蒜片 姜丝 精盐 胡椒面 明油
烹制:
将对虾生剥皮,掐去头,抽出虾脊的一条黑线,再掐成肉段,用葱花、精盐、胡椒面喂味。
蒜苗洗净,切寸段。
捞出喂味的虾段,在熟豆油炝锅后,入锅翻炒,略有泛红,再将蒜苗下锅同炒。大虾虽生,下汤极少,而蒜苗特嫩,炒得绿色稍有变暗,马上给虾段淋上少许明油,即可起锅。
因为大酱有色,炝锅时候略去,在尝汤时,酌情以盐量调剂。
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