舌尖上的长海——劳板鱼青菜面

主料：劳板鱼    手擀面

辅料：菠菜叶或小白菜    豆面或鸡蛋

调料：葱花    姜末    熟豆油    精盐    味精    胡椒面

案工：
 

手擀面。渔家擀面条有苞米面的(需加少许豆面，有黏性)，荞麦面的(需凉水和面)，现时为白面(面粉)。本篇的介绍以面粉为例。按1斤面粉和面计算：面粉加豆面1两拌均后温水揉面。无豆面，可加一个鸡蛋，搅均后加水和面。次之，加点食盐水。揉成的面团喜硬不喜软，醒一会儿。再擀成面条。

刀工：
 

按1斤面粉和面计算，1条7—8两的劳板鱼即可。

去尾和嘴尖部，除内脏，留肝和卵，连脊骨带翅肉洗净，切成扁指宽，长约1寸的块。

劳板鱼喜菠菜，季节稍后为小白菜，现今又有油菜。将菠菜细嫩的梗同叶洗净，若小白菜或小油菜取嫩叶洗净。菜不老，不用打焯，保持营养，排刀切碎。

做法：
 

做“鱼擀面”不炝锅。先取熟豆油约半饭勺(油过多，汤熟后易漂一层油花)下锅，油热放入劳板鱼，同时放姜末和精盐少许，略炒添清水2—2.5水舀子的量，烧汤。汤沸，再下面条。面条八分熟，投放菠菜叶或小白菜在汤内搅拌开。锅起泡尝汤，视情添加胡椒面，然后撒上葱花，起锅。

在招待客人的宴席上，因劳板鱼面汤里有菜(财)，含有恭喜发财的美意，又叫做“老板发财面汤”。

1.有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。

2.保护心血管、养肝补血、补充蛋白质、降低胆固醇、补充营养素。