舌尖上的长海——黑鱼汤

大连海岛旅游

主料：新鲜的黑鱼(中等)一条

调料：葱段    姜片    白胡椒面    精盐    香菜末

做法：
 

将黑鱼剖净，再洗净腹腔和鱼腮。斜刀在鱼身轻切数刀，然后放在锅里，添入清水，放入葱段、姜片和少许精盐，烧汤。

汤沸后，改小火炖，使黑鱼的营养充分溶解在汤里，待鱼汤变成乳白色，夹出葱段姜片，再放入胡椒面，尝汤起锅。

1、凡烧各类鱼汤，都不用油、酱炝锅，一是油影响汤味的清淡，二是酱影响汤色的奶白。

2、新鲜鱼不加味精，喝的就是原汤原味。反之，冰贮的黑鱼也不用来熬汤，实在得意这一口，必须加味精。鲜汤不宜咸。