舌尖上的长海——鱼粥

大连海岛旅游
 

主料：黄鱼    糯米    

副料：瘦肉    红豆    绿豆    胡萝卜    银耳或黑木耳    海绿菜    

调料：精盐    味精    白糖（备选）    

黄鱼

糯米
 

准备工作：

1、新鲜的黄鱼剖净去头，洗净，然后清汤煮烂(现今又添加点啤酒)，剔净鱼刺。

2、红豆(俗称小豆)淘净，先在锅上蒸烂。

3、胡萝卜洗净，切成丁。木耳泡开，择去杂质。

4、海绿菜须多洗，无咸味，乱刀切碎。5、糯米、绿豆须淘净。

做法：
 

过滤煮鱼的清汤，为糯米、绿豆和红豆添汤，因做粥，再多添清水，煮到绿豆开花再加入瘦肉丝、木耳、胡萝卜丁和海绿菜。若水不多，参照做玉米粥，适量加水，再煮，需不断搅动。等馇成粥状，即满锅咕咚冒泡，盖锅，焐片刻可食。

鱼粥各种料的配比：

⑴按1斤糯米配比，未经处理的鲜鱼半斤。

⑵副料有点即可。其中，绿豆、红豆共2—3两，胡萝卜1根，瘦肉和木耳少许，海绿菜小半把。这毕竟是做粥，不是炖菜，还是以糯米为主。小提示：粥中虽然有菜，米粥不喜咸，须添盐，添量要谨慎，在吃时根据各自口味添加。爱好甜味，可加点白糖，最好吃时添加。