舌尖上的长海——蚬子芸豆包子

大连海岛旅游

主料：芸豆    蚬子肉    猪肉    面粉  

调料：豆油    葱花姜末    精盐味精    大酱    胡椒面

案工：

揉面。面粉宜温开水揉面。如果用凉水，熟后皮硬。醒置一段时间。
 

刀工：

1、芸豆洗净，上锅蒸熟。蒸的火候，大开后再稍烧一会儿，不必焐，保持芸豆的青色，否则色变暗。俗语说，生豆蒸个什么样，吃时(包子)还是什么样(含炸萝卜丝)。反之，若蒸得烂熟，包出的包子口味逊之。出锅后不洗，放置亮透。再排刀切，剁碎，备用。

2、蚬子肉淘净沙质，沥干。沉淀的蚬子汤留着调馅用。提示：芸豆不喜欢海蛎。

3、猪肉选五花肉，洗净切成丁。

做法：
 

喂味。将五花肉和蚬子肉搀兑调料喂味，方法同单纯的五花肉丁喂味一样。加入的葱花可稍多一些。

拌馅，方法有二：

(1)将芸豆料和喂味的蚬子五花肉混合，拌均，尝味。因芸豆已上锅蒸熟，剁碎后格外吃汤，馅若稠，视情添加蚬子汤。馅涝点，包子有味道。

(2)另有将生芸豆剁碎，再放在锅里用豆油炒一遍，然后跟喂味的蚬子五花肉混合拌馅，蒸出的包子又是一番好味道。注意：须炒烂，若是炒不烂，做馅蒸熟也不烂。炒后的芸豆再添油拌馅，油量要减，否则油腻。

缺点：仅为保持芸豆的青色，费火又费工。又因蒸熟的包子馅硬，不易老年人食用。